Pâté de campagne, porc aux olives, boudins en direct de l'éleveur

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Agricultrice depuis 2008, j’ai repris l’activité que mes parents avaient mis en place en 1991. Mon exploitation se situe sur le Causse Noir dans le Haut Gard. Plus exactement sur la commune de Lanuèjols, entre le Viaduc de Millau et le Mont Aigoual, dans les Cévennes. Je suis née ici, et j’y suis restée. Je suis seule à y travailler, avec l’aide de mes parents. J’élève 50 porcs par an, ils sont engraissés en semi plein-air. Je leur donne leur nourriture à l’intérieur puis, ils peuvent ensuite sortir dans une cour paillé. Ils rentrent et sortent comme ils le souhaitent.

En 2008, lorsque je me suis installée, je n’avais pas la possibilité d’acheter ou de louer des terres. Je loue donc le bâtiment et la cour pour engraisser mes porcs. J’achète les céréales pour nourrir mes bêtes à mon frère qui exploite la ferme familiale, où il élève des brebis laitières. Il produit céréales et foin dont il a besoin dans le cadre d’une agriculture raisonnée. Mes porcs sont nourris exclusivement avec les céréales de l’exploitation et de l’eau. Il n’y a aucun complément d’une autre provenance.

Une fois suffisamment engraissés, je les charcute pour la confection de différents pâtés, saucissons, jambon, boudin et autres spécialités. Je pratique les recettes anciennes du pays, et j’en ai créé d’autres au goût du jour. Je prépare toutes mes terrines et ma charcuterie avec grand soin. Aucun additif, colorant et conservateur ne sont rajoutés. Je vends ces produits à la ferme, dans une boutique paysanne proche du Mont Aigoual par correspondance et par internet.

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